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食物冷鏈由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運送及配送、冷凍銷售四個方麵構成。
冷凍加工：
包含肉禽類、魚類和蛋類的冷卻和凍住，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包含果蔬的預冷；各種冷凍食物和奶製品的低溫加工等。在這個環節上首要涉及的冷鏈裝備有冷卻、凍住和速凍設備。
冷凍儲藏：
包含食物的冷卻儲藏和凍住儲藏，以及生果蔬菜等食物的氣調儲藏，它是確保食物在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節首要涉及各類冷藏庫加工間、冷藏櫃、凍住櫃和家用冰箱等。
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